Es gibt diverse Möglichkeiten Pilze zu konservieren: Man kann Pilz einrieren, trocknen oder einlegen.
Trocknen:
Beim Trocknen ist der Vorteil, dass die Pilze bei sachgerechter Lagerung praktisch unbegrenzt haltbar sind.
Auch wichtig ist das Dörren selber, am besten geht das im Dörrautomat.
Die Pilze sollten bei 50° und mindestens 6 Stunden getrocknet werden.
Sollte man keinen Dörrautomaten haben, im Backofen bei 50° Umluft und Backofentüre einen Spalt offen lassen.
Es sollte nicht mehr als 10% Restfeuchtigkeit vorhanden sein, sprich die Pilze sind nicht mehr biegsam, sondern starr und brechen.
Auch wichtig ist das Dörren selber, am besten geht das im Dörrautomat.
Die Pilze sollten bei 50° und mindestens 6 Stunden getrocknet werden.
Sollte man keinen Dörrautomaten haben, im Backofen bei 50° Umluft und Backofentüre einen Spalt offen lassen.
Es sollte nicht mehr als 10% Restfeuchtigkeit vorhanden sein, sprich die Pilze sind nicht mehr biegsam, sondern starr und brechen.
PS: Morcheln trockne ich immer, denn diese gewinnen durch das Trocknen an Aroma.
Vakuumieren und einfrieren:
Durch das Vakuumieren bleiben die Pilze länger frisch und behalten ihren Geschmack.
Man kann auch nur einfrieren, da bilden sich aber gerne Eiskristalle.
So sind Pilze bis zu 15 Monate haltbar ohne Geschmacksverlust.
Wichtig: Beim Kochen die Pilze nie Auftauen, sondern immer gefroren in die Pfanne geben.
Man kann auch nur einfrieren, da bilden sich aber gerne Eiskristalle.
So sind Pilze bis zu 15 Monate haltbar ohne Geschmacksverlust.
Wichtig: Beim Kochen die Pilze nie Auftauen, sondern immer gefroren in die Pfanne geben.
Einlegen:
Durch das einlegen sind Pilz eigentlich ewig haltbar.
- Die Pilze putzen und danach etwa 15 Minuten kochen.
- Zugleich den Sud mit Zutaten aufkochen.
- 5 dl Liter Wasser (Menge bei 5dl Gläsern)
- 90 ml Essig
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Körner Piment
- 3 Körner Pfeffer
- 1 El, gestr. Salz
- 2 El Senfkörner
- 1 El, gestr. Zucker
- 1 kleine Zwiebel
- Gläser heiss ausspülen.
- Pilzwasser abschütten und Pilze in Glas abfüllen.
- Mit kochendem Sud auffüllen, zudrehen und auf den Kopfstellen bis vollständig abgekühlt.